PISCOISO

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Bacalhau à Congregado Este é um dos muitos pratos de bom bacalhau, que abundam pelas casas de pasto portuenses. Em tacho largo, cubra o fundo com rodelas grossas de cebola e alho. Por cima, corte umas rodelas, também grossas, de batatas, e sobre estas, o bacalhau às lascas. Mais um dente alho picadinho e rodelas de cebola, agora mais finas, e de preferência cebola nova. Ainda um raminho de salsa, dois cravinhos, pimenta e um pouco de sal, de acordo com a demolha do bacalhau. Regue tudo abundantemente com azeite, quase até cobrir as camadas. Remate com um gole de vinho verde branco. Tape o tacho e leve a lume muito brando durante uma hora. De vez em quando, sacuda o tacho sem destapar. Leve à mesa salpicando com salsa. Acompanhe com salada de alface. É um prato que exige um verde branco. Abrimos "O tal vinho da Lixa", fresquíssimo. Bom proveito.

Foto ZGarcia