PISCOISO

Lambert for You

Esparguete à Lambert O que faz um bom prato de esparguete é o molho. A nossa proposta começa numa caçarola com o fundo coberto de azeite, para onde se picam cebola e alho, salsa e cenoura. Dourar um pouco e adicionar lombo de vaca cortado com uma faca em pedacinhos tão pequenos quanto consiga. Picar a carne não vale, pois fica esmagada. Saltear uns minutos e juntar caldo de carne, até cobrir dois dedos acima do salteado. Deixar a carne cozer, uns cinco minutos e juntar então tomate picado. Corrija o sal, apimente e cubra, deixando em lume brando durante uma hora. Vá espreitando e adicione mais caldo se necessário. Este molho rem de ficar bem apurado. Entretanto coza a esparguete em água e sal, com um fio de azeite e um dente de alho. Coloque-a num pirex de ir ao forno. Cubra-a com o molho de carne da caçarola e por cima disponha umas rodelas finas de queijo mozzarella. Leve ao forno até o queijo começar a derreter. Leve à mesa, picando e enfeitando com manjericão, que lhe dá o perfume. Uma salada de tomate e pepino ajudou à festa. Escolhemos um macio Dão para acompanhar. Bom proveito.

Foto ZGarcia