PISCOISO

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Bife Primavera O bife é de lombo. Aloira-se de ambos os lados em manteiga e tempera-se de sal e pimenta. No momento de servir, barra-se com mostarda à l'Ancienne. Entretanto cozem-se umas ervilhas em água e sal. Escorrem-se e no mesmo recipiente onde as cozeu, juntar-lhes um cubo de manteiga. Levar ao lume e adicionar um ovo batido, mexendo bem. Tempera-se de sal e pimenta e retira-se quando começar a coalhar. Um magnânimo tinto da Ravasqueira foi o néctar certo para acompanhar a iguaria. Bom proveito.

Foto ZGarcia