PISCOISO

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Risoto de Coelho Hoje temos um arroz de coelho muito especial. Comece por cozer pedaços de coelho em água temperada com sal e uma cebola. Retire depois o coelho e desosse, guardando a água da cozedura. A carne do coelho é depois salteada em azeite com cebola às rodelas e pimento vermelho aos pedacinhos, temperando com pimenta. Numa sertã larga, cobrir o fundo com azeite, aquecer e adicionar cebola mais alho picados. Alourar um pouco e vazar o arroz sobre o refogado. Mexer e deixar que o arroz fique translúcido, adicionando depois aos poucos a água de cozer o coelho. Quando cozido, levar à mesa com o coelho, enfeitando com um raminho de salsa. Escolhemos um Dão tinto que acompanhou à altura. Bom proveito.

Foto ZGarcia